Fondé en 1214 par le Templier Guiriaudus de Mauriaco, dans la « petite Toscane » du Tarn, le Château de Mauriac, niché au cœur des vignobles de Gaillac dans le Tarn, a traversé les siècles avec une riche histoire.
Dès le XIVe siècle, il prospère grâce à la culture du pastel, une plante tinctoriale qui fait la fortune de ses propriétaires, notamment sous l'administration de Marie d'Apajon à la Renaissance.
Témoin des guerres de Religion, il subit des destructions partielles au XVIe siècle, lorsque son propriétaire protestant, Bertrand de Rabastens, s'oppose aux catholiques, conduisant à l'assassinat de son rival Hugues de Toulouse-Lautrec.
Il est étoilé au guide vert Michelin et classé parmi les 50 plus belles demeures de France par art et décoration.